Har du vært på blåbærtur? Da bør du prøve denne kjappe, enkle og kjempegode kakeoppskriften, hvor blåbærene blir smaksatt med en deilig smuldredeig. En skikkelig favoritt har dette blitt! Har du ikke friske blåbær for hånden kan du fint benytte frosne blåbær, men da må du tine dem helt først (og helle av eventuell overskuddsvæske før du setter i gang). Finn frem:
SMULDREDEIGEN
- 200 g smør, i små terninger
- 200 g sukker
- 375 g hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 1 ts malt kanel
- 1 egg
BLÅBÆRFYLL
- 500 g blåbær
- 75-100 g sukker
- 2 ss maisenna
- 1 (økologisk) sitron, skall + saften av halvparten
TILBEHØR
- friske blåbær til dekor
- iskrem, stivpisket kremfløte eller lignende
Finn frem en ildfast form (ca. 22 x 30 cm), kle bunnen med bakepapir og smør sidene med nøytral olje. Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.
Ha alle de tørre ingrediensene til smuldredeigen i en kjøkkenmaskin, og kjør det til du har en smuldrete masse. Tilsett egget og kjør massen litt til. (Har du ikke kjøkkenmaskin kan dette fint gjøres for hånd.) Fordel halvparten av smuldredeigen oppi den ildfaste formen og trykk den jevnt utover.
Vask sitronen godt, tørk den med litt kjøkkenpapir og riv deretter sitronskallet (kun det gule) med et zesterjern eller lignende. Del sitronen i to og press ut saften fra den ene halvdelen. Bland sammen 75 gram sukker og maisenna og rør det deretter inn i blåbærene, sitronsaft og sitronskall. Smak eventuelt til med mer sukker. Fordel blåbærfyllet jevnt over kakebunnen, og strø deretter resten av smuldredeigen over.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader (varmluft) i ca. 40 minutter, til kaken er gjennomstekt og har en gyllen farge oppå. La kaken avkjøles helt på rist, og skjær den deretter opp i passende stykker. Nytes som den er, eller sammen med en kule vaniljeis eller litt stivpisket kremfløte.
VELBEKOMME!
Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i Roy Fares «United states of cakes», men jeg har gjort noen mindre endringer, blant annet redusert sukkermengden noe.