CRÈME BRÛLÈE MED PASJONSFRUKT

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Crème brûlée er en dessertfavoritt som jeg gjerne serverer når jeg har gjester til bords. I tillegg til at det er godt på smak, kan det meste gjøres klart på forhånd slik at det kreves minimalt med innsats før desserten står på bordet. Rett før servering drysser du demerarasukker på, og tryller frem et crispy karamellokk som vil imponere gjestene dine. I denne crème brûléen har jeg tilsatt pasjonsfrukt som gir en fin friskhet, men den er kjempegod «naturell» også. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

Desserten skal stekes i vannbad på midterste rille i stekovnen. Sett stekovnen på 150 grader (over- og undervarme) og fyll så mye vann i langpannen/det ildfaste fatet at det står omtrent like høyt oppe i pannen som brûlèeblandingen vil stå i formene.

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha stangen og frøene i en tykkbunnet kjele sammen med melk og fløte, og varm forsiktig opp til kokepunktet. Avkjøl fløteblandingen noe.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Mens fløteblandingen står til avkjøling deler du pasjonsfrukten i to og skraper ut fruktkjøttet. Sett til side.

Visp eggeplommer og sukker lett sammen i en stor bolle.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Hell fløteblandingen oppi eggeblandingen (i en tynn stråle) mens du hele tiden rører med en visp. Det er viktig at fløteblandingen ikke er for varm for da kan eggene koagulere.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Hell blandingen tilbake i kjelen. Varm opp igjen mens du hele tiden rører med en slikkepott for å forhindre at eggeplommene stivner i bunnen av kjelen. Blandingen skal IKKE koke. Når blandingen tykner (ved ca. 84-85 grader) tilsettes pasjonsfrukten. Rør det hele godt sammen og sil blandingen over i en bolle.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Hell så blandingen i de ildfaste formene, som fylles med maksimalt 3 cm med røre.

Sett formene forsiktig i ovnen i vannbadet. Vannet skal være så varmt at det ryker av det. La crème brûléen stå i vannbadet i 20-35 minutter. Det er viktig at crème brûléen ikke begynner å heve seg, for da er det for varmt. Etter ca. 20 minutter rugger du forsiktig på en av formene for å sjekke om blandingen har stivnet. Den skal disse litt i midten, da er den ferdig! Sett crème brûléen til avkjøling, og sett den deretter i kjøleskapet i minst to timer, men gjerne over natten.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Rett før servering drysser du et jevnt lag med demerarasukker over og karamelliserer sukkeret slik at du får et crispy lokk av karamell. Dette kan gjøres på flere måter. Bruk gjerne en crème brûléebrenner, hvis du har. Har du ikke brenner kan du eventuelt benytte grillelementet i stekeovnen. Når du setter inn formene må du sette dem så høyt som mulig i ovnen og passe på at grillelementene er ordentlig varme før du begynner. Etter kort tid er sukkeret karamellisert og crème brûléen er klar for servering!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dekorer gjerne desserten med pasjonsfrukt, noen friske bringebær og litt sitronmelisse – og gi desserten et lite melisdryss før servering.

Velbekomme!