Desserten stekes i vannbad på midterste rille i stekeovnen. Sett ovnen på 150 grader (over- og undervarme) og fyll så mye vann i langpannen at det står omtrent like høyt oppe i pannen som brûlèeblandingen vil stå i formene. Lag espresso, og ha den i en tykkbunnet kjele sammen med melk og fløte, og varm forsiktig opp mot kokepunktet (skal ikke koke). Avkjøl fløteblandingen noen minutter.
↧