Jeg har her brukt sjokolade med ca. 60% kakaomasse som sammen med espresso gir en ganske intens sjokoladesmak. Dersom du ønsker en mildere variant kan du bruke sjokolade med lavere kakaomasse og eventuelt droppe espressoen (se tips avslutningsvis). Smelt smør og finhakket sjokolade i en sjokoladesmelter, vannbad eller i mikrobølgeovnen. Rør godt sammen. Skill eggene i plommer og eggehviter.
↧
SJOKOLADEMOUSSE MED BRINGEBÆR OG KARAMELLISERT HVIT SJOKOLADE
↧
SITRONKREM (LEMON CURD)
Vask to av sitronene under lunkent vann og tørk dem med litt kjøkkenpapir. Riv skallet fint med et zesterjern eller lignende (kun det gule). Press ut saften av de to sitronene + en til, og mål opp. Du trenger 2 dl sitronjuice til denne oppskriften. Ha sitronsaft, sitronskall og sukker i en kjele og gi det et forsiktig oppkok. I en bolle visper du sammen eggene, eggeplommen og en klype salt.
↧
↧
MINIPAVLOVA MED SITRONKREM, BRINGEBÆR OG BASILIKUMCOULIS
Lag sitronkrem (lemon curd) etter denne oppskriften. Sitronkremen bør være helt avkjølt og ha stått i kjøleskapet et par timer før du skal servere den. Alternativt kan du benytte ferdig sitronkrem på glass. Sett stekeovnen på 120 grader varmluft. Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket eggehviten stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med...
↧
KJAPP SITRONPAI PÅ GLASS
Lag sitronkrem etter denne oppskriften (eller kjøp ferdig på glass). Lag pikekyss etter denne oppskriften (eller kjøp ferdige). Knus kjeksen til fine smuler. Bland sammen kjekssmuler, sukker, flaksalt og smeltet smør. Fordel smulene i 4 dessertglass og sett dem gjerne kjølig. Visp crème fraîche, frøene fra vaniljestangen og litt sukker i en kjøkkenmaskin med visper, til du har en luftig krem.
↧
BRINGEBÆRMOUSSEKAKE MED SJOKOLADEBUNN
Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme. Finn frem en springform som er ca. 22 cm i diameter. Kle bunnen med bakepapir, og klipp to lange remser som du kler sidene i formen med. Smelt smøret og la det avkjøles noe. Kjør kjeksene i en kjøkkenmaskin med kniver, til kjeksene er knust og du har en jevn masse. Tilsett det smeltede smøret og rør godt sammen.
↧
↧
SOMMERFRISK RABARBRASUPPE MED JORDBÆR
Skyll rabarbraen og del den opp i små biter som er omtrent like store. Ha dem i en kjele sammen med vann, mesteparten av sukkeret og kanelstangen. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både frøene og stangen i suppa. Kok opp og la det småkoke 15-20 minutter, til rabarbraen har kokt i stykker. Skum av og smak til med mer sukker om nødvendig. Fjern kanelstangen og sett suppen til...
↧
PANNA COTTA MED RABARBRASUPPE OG JORDBÆR
Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter. Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Tilsett honning, fløte og melk, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring. Etterhvert vil karamellen og honningen løse seg helt opp, men pass på at det ikke koker. Del en vaniljestang på lang og skrap ut frøene.
↧
PANNA COTTA MED BALSAMICOMARINERTE JORDBÆR
Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter. Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Tilsett honning, fløte og melk, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring. Etterhvert vil karamellen og honningen løse seg helt opp, men pass på at det ikke koker. Del en vaniljestang på lang og skrap ut frøene.
↧
TIRAMISU MED JORDBÆR
Lag espresso (eller sterk kaffe) og sett til avkjøling. Rør sammen eggeplommer og melis til det får en kremaktig konsistens. Bruk gjerne en mikser. Tilsett vaniljefrøene og mascarponeost, og rør godt sammen. Smak eventuelt til underveis med mer melis om nødvendig. Skyll og rens jordbærene, og del i 2-3 biter. Hold av ca. halvparten til dekor. Finn frem en form som er ca. 25 x 20 cm eller 6...
↧
↧
AFFOGATO – ESPRESSO & IS
Ha to iskuler i et glass eller dessertskål. Hell rykende varm espresso eller sterk kaffe over, og topp det hele med hakket sjokolade. Serveres og nytes umiddelbart – og da mener jeg umiddelbart! LYKKE TIL!
↧
GALETTE MED PLOMMER OG BRINGEBÆR
Ha mel, sukker og salt i en bolle, og bland godt sammen. Ha i smøret og smuldre det hele sammen til du har en smulete deig. Tilsett kaldt vann til du har en jevn og fin deig som samler seg. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør deigen mer enn nødvendig. Legg deigen i kjøleskapet i minst en time, eller gjerne over natten. Skyll plommene, del dem i to og ta ut stenene. Del plommene i 4 jevnstore...
↧
HERMETISERTE PLOMMER MED VANILJE
Sett stekeovnen på 100 grader varmluft. Kok sukkerlake av vann og sukker (se tips), til sukkeret er helt oppløst. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både frø og stang i sukkerlaken. Ha plommene i kokende vann i ca. 1 minutt, og legg dem umiddelbart i kald vann (gjerne tilsatt isbiter). Skinnet vil da sprekke opp. Pass på at du ikke lar de være for lenge i i det kokende vannet...
↧
SMULDREPAI MED PLOMMER OG BLÅBÆR
Sett stekeovnen på 200 grader (over- og undervarme). Skyll plommene i lunkent vann, del dem i to og fjern steinen. Dersom plommene er store kan du dele dem i 4 båter. Ha plommene og blåbærene i en liten bolle. Dersom du benytter frosne blåbær, bør du tine dem og helle av mesteparten av blåbærsaften. Rør sammen sukker og maisenna/potetmel og vend inn i frukt- og bærblandingen. Finn frem en paiform...
↧
↧
EPLEGALETTE MED MANDELKREM
Ha hvetemel, melis og salt i en bolle, og bland godt sammen. Ha i smøret og smuldre det hele sammen til du har en smulete deig. Tilsett kaldt vann til du har en jevn og fin deig som samler seg. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør deigen mer enn nødvendig. Legg deigen i kjøleskapet i minst en halvtime, eller gjerne over natten. Rør sammen smør, sukker, mandelmel og egg, til det har en kremete...
↧
PÆREPAI MED KARAMELL
Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform på ca. 23 cm i diameter med smeltet smør eller nøytral olje. Smuldre sammen smør, hvetemel, mandler, sukker, havregryn, kanel og salt. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør smuldredeigen lengre enn det som er nødvendig for at den blir blandet sammen. Fordel litt over halvparten av smuldredeigen i bunnen av paiformen.
↧
SJOKOLADEMOUSSE MED BLÅBÆR OG MARENGS
Sett stekeovnen på 140 grader, over- og undervarme. Hakk sjokoladen i små, jevnstore biter og fordel dem på et bakepapirkledd bakebrett. Stekes på midterste rille i ca. 15 minutter, til sjokoladen smelter og karamelliseres. Rør av og til. Følg med mot slutten av steketiden. Avkjøl. Sjokoladen oppbevares i tett boks og er holdbar i flere uker. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter.
↧
MINIPAVLOVA MED BRINGEBÆRKREM OG RIPS
Sett stekeovnen på 125 grader varmluft. Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket den stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper, og pisk eggehviter og salt til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett omtrent halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. 3 minutter), og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere.
↧
↧
RISKREM MED ET HINT AV APPELSIN OG RØRTE BRINGEBÆR
Lag grøten etter anvisningen på pakken, gjerne med en kanelstang. Bruk en tykkbunnet kjele og rør godt slik at det ikke brenner seg i bunnen. Fjern kanelstangen og la grøten avkjøles helt. Grøten kan gjerne lages 1-2 dager før servering. Pisk kremfløte og sukker til en myk krem. Kjør appelsinmarmeladen med en stavmikser el. til en jevn puré og vend den inn i den kalde grøten.
↧
DESSERTTALLERKEN MED SJOKOLADEMOUSSE, BROWNIE OG BRINGEBÆR
Legg gelatinplaten i kaldt vann ca. 10 minutter. Finn frem silikonformer, hvis du har. Jeg brukte silikonformer med små og store «kupler». Hvis du ikke har det kan du ha moussen i små porsjonsglass eller i en bolle/plastboks. Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. Kok opp ca. 1/2 dl av fløten og rør inn gelatinplaten (klem ut vannet), til den er helt oppløst. Rør deretter inn den...
↧
SJOKOLADEPAVLOVA I RØDT, HVITT OG BLÅTT
Sett stekeovnen på 125 grader varmluft. Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovnen. Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket dem stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper og pisk eggehviter og salt til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett omtrent halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. 3 minutter)...
↧