På lanseringsfesten ble det etterlyst flere oppskrifter med plommer, og her kommer derfor en kjapp og smakfull plommedessert med en deilig saus med et hint av konjakk – toppet med en raus klatt med honningkrem. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
KARAMELLISERTE PLOMMER
- 12 plommer (ca. 600 g)
- 50 g smør
- 4 ss sukker
- 1 vaniljestang, frøene
- 1-2 ss konjakk (vann eller eplejuice)
HONNINGKREM
- 200 g creme fraiche
- 1-2 ts flytende honning
- frisk mynte eller sitronmelisse
Del plommene i to og fjern stenene. Smelt smøret i en stor stekepanne, tilsett sukkeret og la det så vidt smelte. Legg i plommene med snittflaten ned og la dem steke på middels varme, til de er møre. Snu plommene en gang mot slutten av steketiden, og tilsett konjakk, juice eller vann. Snitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene, og ha både frø og stang oppi plommedesserten.
Pisk creme fraiche stiv i en kjøkkenmaskin med visper, til du har en jevn og fin krem. Smak til med flytende honning, til du får ønsket sødme på kremen. Du kan eventuelt bytte ut creme fraiche helt eller delvis med kremfløte, eller benytte gresk yoghurt som smakes til med litt flytende honning.
Server plommene lune med honningkremen og friske krydderurter (kan sløyfes) som tilbehør.
VELBEKOMME!
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]HVIT SJOKOLADEMOUSSÈ MED LAKRIS, MARENGS OG BRINGEBÆR - Jeg elsker lakris, og denne deilige oppskriften som jeg fant i Elisabeth Johanssons bok ”Lakris” gikk rett hjem til meg. Dette er en deilig og litt annerledes dessert, hvor den hvite sjokolademoussen har fått et hint av lakris, noe som er en spennende kombinasjon mot den søte marengsen og de syrlige bringebærene. - HVIT SJOKOLADEMOUSSE: hvit sjokolade (, finhakket), kremfløte, lakrispulver (eller lakrisgranulat), TILBEHØR: sjokoladekjeks (, smuldret), pikekyss (/marengs), bringebær, - [/wpurp-searchable-recipe]
Sett stekeovnen på 160 grader varmluft.
Smelt sjokoladen i en sjokoladesmelter eller mikrobølgeovn.
Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket eggehviten stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper, og pisk eggehvitene uten å tilsette sukker til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett omtrent halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. 3 minutter), og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere. Tilsett deretter resten av sukkeret litt etter litt, og pisk til du har en glatt, skinnende og stiv marengs, etter ca. ytterligere 5 minutter. Tilsett balsamicoeddik (eller annen vineddik) og rør sammen, og vend forsiktig inn maisenna med en slikkepott. Tilsett deretter den smeltede sjokoladen og vend den forsiktig inn med slikkepotten. Blandingen skal være marmorert.
Finn frem to bakepapirkledde bakebrett og fordel blandingen med en spiseskje oppå, ca. 8-10 stykker (på størrelse med et lite eple). Sett minipavlovaene i stekeovnen og senk varmen umiddelbart til 100 grader. Stekes i ca. 1 time og 15 minutter. Skru av ovnen og la dem stå i stekeovnen (med døren igjen) til de er helt avkjølt.
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet med en teskje. Sil av pasjonsfruktjuicen i et dørslag. Du trenger ½-3/4 dl i denne oppskriften.
Ha osten i en kjøkkenmaskin med visper og kjør den noen sekunder til, og tilsett deretter kremfløte og melis (smak til), til du har en luftig krem. Tilsett pasjonsfruktjuicen litt etter litt mens du lar kjøkkenmaskinen gå på lav til middels fart. Ikke kjør kremen mer enn nødvendig, for da kan den falle sammen.
Rett før servering lager du en liten fordypning midt på minipavlovaene (bruk for eksempel baksiden av en skje) og fordel pasjonsfruktkremen oppi (bruk gjerne sprøytepose med stort hull). Dekorerer med friske bringebær, en pasjonsfruktbåt og litt revet mørk sjokolade. Server desserten umiddelbart.
TIPS:
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]SJOKOLADEPUDDING - Da jeg begynte å planlegge min andre kokebok, TRINES MAT 2, spurte jeg Mathias (som da var 6 år) om å velge en oppskrift som skulle være med i kokeboken. Han var absolutt ikke i tvil - det måtte bli mammas sjokoladepudding! Så da ble det det, og nå kommer den også på bloggen – en deilig hjemmelaget sjokoladepudding med kremdott og friske bær. - SJOKOLADEPUDDING: melk, kremfløte, kaffe, sukker, vaniljesukker, kakao, egg, maisenna, mørk kokesjokolade (, hakket), salt, TILBEHØR: kremfløte (, stivpisket), bær, mørk kokesjokolade (, til dekor), - [/wpurp-searchable-recipe]
Del en vaniljestang på lang og skrap ut frøene. Tilsett vaniljefrø og vaniljestangen, og la blandingen stå å trekke på lav temperatur uten å koke i ca. 5 minutter. Fjern vaniljestangen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør det inn i blandingen.
Hell blandingen i 4-5 glass eller porsjonsformer/silikonformer. Avkjøl noen minutter, før du setter det i kjøleskapet til det stivner. Det tar ca. 4 timer.
Smelt sukker i en liten stekepanne, til du får lys karamell. Tilsett pistasjnøttene og rør godt sammen. Hell massen utover et bakepapir, spre nøttene fra hverandre og sett til avkjøling. Hakk de karamelliserte nøttene grovt før servering.
Del bringebærene i to og ha dem i en liten bolle. Dryss over til sukker og ha deretter appelsinsaften over. Vend salaten forsiktig sammen, og la den gjerne stå å trekke noen minutter før servering.
Server panna cottaen i glass eller hvelv dem over på en liten tallerken. Fordel bringebærsalaten over eller ved siden av, drypp over litt av appelsinsaften og fordel de karamelliserte pinjekjernene over. Pynt eventuelt med mynte- eller sitronmelisseblader og server umiddelbart.
TIPS
Finn frem en ren stekepanne, og smør bunnen med litt smør. Stek tynne pannekaker på forholdsvis høy varme. Snu dem når de har stivnet på oversiden og er lett gylne på undersiden. Legg pannekakene til side. Beregn 1-2 pannekaker pr. person.
Mens du steker pannekakene lager du appelsinsausen. Vask den ene appelsinen i lunkent vann og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv skallet (kun det oransje) med et zesterjern eller lignende, og legg til side. Press saften ut av appelsinene, ca. 2 dl til sammen. Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det karamelliseres. Når sukkeret har en fin gyllenbrun farge tilsetter du appelsinjuicen. La appelsinblandingen koke under omrøring til sukkeret har løst seg helt opp. Tilsett smør og appelsinskall, og rør til smøret er smeltet.
Skjær appelsinene i tynne skiver.
Dersom du ønsker det kan du flambere pannekakene med Grand Marnier eller annen appelsinlikør. Brett pannekakene og legg dem i appelsinsausen. Tilsett likøren, tenn en fyrstikk og flamber pannekakene (husk å slå av kjøkkenviften). Dersom du ikke ønsker å flambere kan du smake til appelsinsausen med litt likør (før smøret tilsettes) og deretter dryppe litt av sausen over pannekakene.
Server resten av sausen som tilbehør, sammen med appelsinskiver og vaniljeis.
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]CRÈPE SUZETTE - Crêpe Suzette er en fransk dessert som består av pannekaker med en varm saus av karamellisert sukker, appelsinjuice, appelsinskall og likør - som gjerne flamberes ved servering. Ypperlig dessert i påsken, og når du ellers har lyst på en enkel og smakfull dessert. - PANNEKAKER: hvetemel, melis, salt, melk, egg, smør, APPELSINSAUS & TILBEHØR: sukker, appelsiner ((ca. 2 dl juice + skall av den ene)), smør, sitruslikør ((kan sløyfes)), appelsiner (, i båter), vaniljeis, - [/wpurp-searchable-recipe]
Smelt smøret. Knus kjeksene til smuler, gjerne av ulik størrelse. Jeg pleier å ha kjeksene i en dobbel plastpose og banker deretter på kjeksene med et kjevle eller lignende. Du kan også benytte en kjøkkenmaskin med kniver. Rør sammen det smeltede smøret og kjekssmulene, og fordel dem i springformen. Trykk kjeksblandingen fast og jevnt utover. Sett kakebunnen kjølig mens du gjør ferdig resten.
Ha kremost og sukker i bakebollen og kjør det forsiktig til en jevn blanding. Tilsett kremfløten litt etter litt, og kjør det til du har en luftig krem.
Vask sitronene i lunkent vann og tørk dem med litt kjøkkenpapir. Riv skallet fint med et zesterjern eller lignende (skall av 1-1 1/2 sitron). Del deretter sitronene i to og press ut saften, ca. 1 dl sitronsaft. Finn frem en slikkepott og vend sitronsaft og sitronskall forsiktig inn i osteblandingen, til alt er godt blandet.
Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i 5-10 minutter. Varm 4-5 ss av ostekremen i en mikrobølgeovn eller i en liten kjele, klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem inn i ostekremen. Ha gelatinblandingen oppi ostekremen mens du rører forsiktig med slikkepotten - til alt er godt blandet. Hell ostekremen oppi springformen og fordel den jevnt utover. Kle formen med litt plastfolie og sett ostekaken i kjøleskapet i minst 4 timer.
Mens ostekaken stivner kan du lage jordbærcoulisen. Ha jordbær og melis i en blender eller lignende, og kjør det med blender til du får en jevn saus. Smak til med sitronsaft og eventuelt litt mer melis til du får en fin balanse mellom det søte og det syrlige. Jordbærcoulisen må oppbevares kaldt, og er holdbar i flere dager.
Løsne ostekaken fra springformen ved å skjære forsiktig langs innsiden av formen. Rett før servering pynter du ostekaken med friske bær og urter etter smak og behag. Server jordbærcoulisen ved siden av.
TIPS
Ha alle ingrediensene i en bolle og rør sammen, til du får en kornete deig. Bruk gjerne hendene, her er det slett ikke nødvendig å finne frem kjøkkenmaskinen. Sett deigen i kjøleskapet mens du gjør ferdig resten.
Skjær blad og rot av rabarbrastengene og skyll godt. Hvis skallet på rabarbraen er seigt eller trevlete kan du også fjerne dette helt eller delvis. Skjær rabarbraen i jevnstore biter på ca. 2 cm.
Ha ca. 100 g sukker i en ren stekepanne sammen med rabarbra og ingefær. Syre- og sukkerinnhold i rabarbra varierer en del så du må smake etter hvorvidt du trenger å tilsette mer sukker eller ikke. La det stå å putre i pannen til rabarbraen er mør og fin, men ikke så lenge at den faller fra hverandre. Rør ut potetmelet i litt vann (ikke mer enn det som er nødvendig for å rørt ut potetmelet) og rør det inn i kompotten. Tilsett finrevet sitronskall og jordbær i skiver, og rør det hele sammen. Ta stekepannen av varmen.
Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Finn frem en paiform eller lignende (22-24 cm i diameter) og smør den med litt Bremykt. Hell rabarbra- og jordbærkompotten i formen og fordel smuldredeigen jevnt utover oppå. Stekes på midterste rille i 25-30 minutter, til smuldredeigen er gyllen og sprø.
La smuldrepaien hvile i ca. 15 minutter og server den lun sammen med friske jordbær, og vaniljeis eller pisket kremfløte som tilbehør.
TIPS
Begynn med den syltede rabarbraen. Kok opp vann og sukker og la det koke i ca. 2 minutter, til sukkeret er oppløst. Skjær blad og rot av rabarbraen og skyll godt. Hvis skallet på rabarbraen er seigt eller trevlete kan du også fjerne dette helt eller delvis. Skjær rabarbraen i tynne skiver og ha på et glass. Hell den kokende sukkerlaken over og la det avkjøles helt. La rabarbraen deretter få stå å trekke i kjøleskapet i et par timer.
Deretter står jordbær- og rabarbragrøten for tur. Ha mesteparten av sukkeret i en kjele sammen med rabarbra og vann. Syre- og sukkerinnhold i rabarbra varierer en del så du må smake underveis for å vurdere om du trenger å tilsette mer sukker eller ikke. Del vaniljestangen i to på langs. Skrap ut frøene med en kniv eller lignende og ha dem i kjelen sammen med vaniljestangen. La det stå å småkoke på middels varme i ca. 10 minutter. Tilsett deretter jordbærene og la det koke på middels varme til frukt og bær er nesten most. Rør av og til. Fjern vaniljestangen og sett kremen til avkjøling. Jordbær- og rabarbragrøten er holdbar i kjøleskapet i flere dager og kan fryses.
Pisk kremfløte, sukker (smak til) og frøene fra vaniljestangen til en luftig krem. Oppbevares kaldt frem til servering.
Rett før servering fordeler du jordbær- og rabarbragrøten i 4-6 porsjonsglass eller en middels stor bolle. Ha deretter på stivpisket kremfløte og topp den med litt av den syltede rabarbraen og friske jordbær. Gi desserten et lite dryss med hakket mørk sjokolade og friske urter/spiselige blomster - og server umiddelbart.
TIPS
Pisk kremfløte, sukker (smak til) og frøene fra vaniljestangen til en luftig krem. Oppbevar kremen kaldt frem til servering.
Rett før servering fordeler du rabarbrakompotten i 4 porsjonsglass. Fordel deretter bringebær og marengs over og legg på en kremdott. Dekorer med friske bringebær, marengs og urter/blomster, og server umiddelbart.
TIPS
Ha havregryn og hakkede nøtter i en ren stekepanne, og rist det på middels varme under omrøring, etter ca. 5 minutter. Tilsett smør og honning og rør godt sammen, til alt er smeltet og havregrynene er sprø og gylne. Hell blandingen på et bakepapirkledd brett eller fat og la den bli helt avkjølt. Det som blir til overs kan oppbevares på glass i et par uker og benyttes som sprøtt element til andre desserter eller som topping på frokostgrøten eller yoghurt.
Pisk kremfløte, sukker (smak til) og frøene fra vaniljestangen til en luftig krem. Oppbevar kremen kaldt frem til servering.
Rett før servering fordeler du rabarbrakompotten i 4 porsjonsglass eller en middels stor bolle. Ha deretter på litt stivpisket kremfløte og strø litt av de karamelliserte havregrynene over. Pynt med friske jordbær og server umiddelbart.
TIPS
TIPS