Her kommer en liten «sniktitt» fra Trines mat 2, hvor jeg har viet et helt kapittel til mine beste kaker (og som dere ser får jeg også litt assistanse av den yngre delen av mafiaen). Denne iskaken passer ypperlig til våren og sommerens små og store festlige lag, som for eksempel 17. mai. Ikke bare er den en fryd for gane og øyne – den kan også lages flere dager før den skal serveres, og det er slett ikke å forakte. Det er jo som regel mye annet som skal på plass også, og da er det jo godt med det som er unnagjort. Til denne iskaken starter du med en marengsbunn, og eggeplommene du får til overs benyttes i iskremen som skal fylles oppi marengsbunnen. En favoritt her hjemme, kombinasjonen søt marengs, syrlige bær og myk iskrem er magisk!
MARENGSBUNN
- 3 eggehviter
- en klype salt
- 175 g sukker
- 1 ts bringebæreddik (eller hvitvinseddik)
- 2 ts maisenna
BRINGEBÆRISKREM
- 4 eggeplommer
- 125-150 g sukker
- 5 dl kremfløte
- 1 vaniljestang, frøene
- 300 g frosne bringebær
DEKOR
- en neve friske bringebær og bjørnebær
- friske mynteblader
- melis
Finn frem en springform som er 22 eller 24 cm i diameter (jeg har brukt 22 cm-form til kaken på bildet). Kle bunnen med bakepapir. Klipp en remse med bakepapir som er 12-14 cm høy, og kle også kantene slik at du har en forhøyning av formen.
Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket den stiv. Pisk eggehvitene med en klype salt et par minutter, og tilsett deretter sukkeret litt etter litt, og pisk til du får en glatt, skinnende og stiv marengs. Bruk kjøkkenmaskin med visper. Rør inn eddiken og siktet maisenna forsiktig med en slikkepott helt til slutt, og fordel marengsen oppi formen.
Stekes på 140 grader (varmluft) på midterste rille i ca. 1 time og 15 minutter til marengsen er crispy utenpå, men fortsatt litt myk inni. Slå av varmen, sett døren på gløtt og la marengsbunnen bli helt avkjølt før du lager iskremen.
Finn frem de frosne bringebærene, fordel dem utover en tallerken slik at de får tine litt mens du lager iskremen. Pisk eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis. I en annen bolle stivpisker du kremfløten og frøene fra vaniljestangen til en myk krem. Vend inn kremfløten og de halvfrosne bringebærene i eggedosisen. Hvis marengsbunnen er høy på midten kan du presse den forsiktig ned, slik at du får plass til iskremen. Hell deretter bringebærkremblandingen over den avkjølte marengsbunnen (som fortsatt ligger i formen). Sett kaken i fryseren i minst 6 timer, slik at iskremen blir fryst inn.
Fjern formen og matpapiret, og la kaken hvile på benken ca. 30 minutter før den skal serveres. Pynt gjerne iskaken med friske bær, mynteblader og et melisdryss rett før servering.
VELBEKOMME!
(Bildet av Anine, Sienna og meg er tatt av Gry Traaen, som har tatt alle portretter og «actionbilder» til boken.)