PANNA COTTA MED JORDBÆR OG MYNTEPESTO

Det er sommer, sol og sesong for deilige, norske jordbær. Jordbær kan benyttes til så mangt, som for eksempel i salaten, til kaffen, på kaker eller til dessert. Sesongens første jordbær bør nytes som de er, eventuelt med litt fløtemelk eller hjemmelaget vaniljeis til. Eller, du kan lage en deilig panna cotta med myntepesto, som kler de deilige jordbærene ekstra godt. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

PANNA COTTA

• 2 gelatinplater
• 1 1/2 ss sukker
• 1 ss honning
• 2 1/2 dl kremfløte
• 2 1/2 dl H-melk
• 1 vaniljestang, frøene
• 4-5 glass eller porsjonsformer

JORDBÆR OG MYNTEPESTO

• ca. 1/2 kurv friske jordbær
• 1-2 ss nypresset sitronsaft
• litt melis
• en neve frisk mynte
• 25 gram ristede pinjekjerner eller mandler
• 25 gram demerarasukker
• frisk mynte til pynt

Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter.

Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Pass på så det ikke brenner seg. Tilsett honning, fløte og melk, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring. Etterhvert vil karamellen og honningen løse seg helt opp, men pass på at det ikke koker.

Del en vaniljestang på lang og skrap ut frøene. Tilsett vaniljefrø og vaniljestangen, og la blandingen stå å trekke på lav temperatur uten å koke i ca. 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør det inn i blandingen.

Hell blandingen i 4-5 glass eller porsjonsformer. Avkjøl noen minutter, før du setter det i kjøleskapet til det stivner. Det tar 2-4 timer. Denne desserten kan gjerne lages et par dager før den skal serveres. Hvis du skal la den stå i mer enn et par timer bør du kle formene med litt plastfolie eller lignende.

Kjør urter, pinjekjerner og sukker i en foodprosessor/stavmikser til pestoen har ønsket konsistens. Jeg ønsket en litt grovere konsistens denne gangen og kjørte pestoen bare i noen sekunder. Har du ikke mynte kan du eventuelt benytte basilikum eller sitronmelisse istedet.

Vask jordbærene og del dem i to (eventuelt 4 dersom de er store). Drypp over litt sitronsaft, smak til med litt melis og vend det hele forsiktig sammen.

Server panna cottaene toppet med jordbær og smuldre litt myntepesto over. Serveres umiddelbart.

Ønsker du mer inspirasjon til hva du kan benytte deilige norske jordbær til, kan du sjekke ut dette innlegget med JORDBÆRFAVORITTER.

ENJOY!