Det er noe helt spesielt med hjemmelaget vaniljeis. Med gode råvarer og ekte vanilje må det jo bare bli bra! Slik gjør jeg det:
- 4 dl helmelk
- 3 dl kremfløte
- 1 vaniljestang, delt på langs (frøene)
- 5 eggeplommer
- ca. 175 g sukker
- noen friske jordbær til dekor (kan sløyfes)
Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen i en tykkbunnet rustfri kjele sammen med melk og fløte. Gi det hele et forsiktig oppkok. Ta kjelen av varmen og avkjøl blandingen til i underkant av 85 grader. (Du kan også benytte feks lettmelk istedet for H-melk, men da blir isen din mindre fløyelsmyk enn den ville ha blitt med en fetere melketype.)
Skill eggene og visp eggedosis av eggeplommene og sukkeret (bruk gjerne kjøkkenmaskin med visp).
Ha den varme fløteblandingen i en tynn stråle oppi eggedosisen, mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen, og varm den opp (under stadig omrøring) til 84-85 grader, til den begynner å tykne. Dersom blandingen blir for varm vil eggene koagulere, så her er det viktig å passe på temperaturen!
Ha isblandingen over i en bolle og sett den til avkjøling, og deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt (gjerne over natten, vaniljeisen blir best da).
Fjern vaniljestangen og ha isblandingen over i en ismaskin, og kjør den til den blir fløyelsmyk og fin.
Nyt isen umiddelbart (hvis ismaskinen din fryser isen til riktig konsistens) eller sett den i fryseren en times tid før den skal serveres. Det smaker alltid god med friske, norske jordbær til vaniljeisen.
- Det beste resultatet får du ved hjelp av ismaskin, men du kan også lage iskrem uten bruk av iskremmaskin. Sett isblandingen i fryseren og rør jevnlig (ca. hver halvtime) til du får en kremete konsistens. Jo mer iherdig du rører, desto mer fløyelsmyk og kremete iskrem får du. Unnlater du å røre, eller rører du for lite, vil det danne seg iskrystaller i iskremen din.
- Hjemmelaget iskrem smaker best nylaget, men kan lagres i fryseboksen i 3-4 uker. Dersom du putter isen i fryseren bør du la den stå en stund på kjøkkenbenken for å «mykne» før du serverer den.
- Alle is- og sorbetoppskrifter finner du samlet her.
VELBEKOMME!
The post SOMMERENS BESTE VANILJEIS appeared first on TRINEs MATBLOGG.